罗汉鱼头

主料:鲢鱼 500克
辅料:豆腐 100克 香菇（鲜） 30克 莲子 10克 竹笋 30克 冬笋 30克 冬菜 15克
调料:花生油 35克 香油 10克 黄酒 15克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 4克 淀粉(玉米) 10克 大葱 15克 姜 5克 各适量

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1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开（不要切断）；
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒，加精盐拌匀，填入鱼头内；
3. 葱切段，姜去皮切片；
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入鱼头炸至五成熟取出；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒，放入鱼头、水烧开，小火煮至鱼头熟透；
7. 拣去葱、姜，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
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