罗汉全斋

主料:发菜（干） 20克 栗子（熟） 50克 木耳(水发) 25克 素鸡 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 黄花菜 25克 白果（鲜） 25克 菜花 25克 胡萝卜 25克
辅料:淀粉(蚕豆) 5克
调料:黄酒 2克 花生油 50克 酱油 30克 姜 2克 白砂糖 2克 味精 2克 香油 25克 各适量

1. 发菜用冷水洗净，挤干水分；
2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块；
3. 菜花切栗子块；
4. 白果拍碎；
5. 黄花菜切成3.3 厘米段；
6. 素鸡切成薄片；
7. 菜花、白果、胡萝卜须入开水锅中汆熟，沥干水分；
8. 炒锅置旺火，下油，烧至八成热，将除发菜以外的全部原料下锅煸炒，加入酱油、姜末、白糖、味精、黄酒、鲜汤等调料，炒拌均匀；
9. 再下发菜，见沥汁起滚，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

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