绍式虾球

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；
2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。