红烧鲳鱼

主料:平鱼 500克
辅料:辣椒(红、尖) 35克
调料:料酒 10克 大葱 10克 大蒜 5克 猪油（炼制） 30克 盐 4克 味精 1克 各适量

1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。 ©学烧菜