红烧肚裆

主料:青鱼 300克
辅料:青蒜 20克 淀粉(蚕豆) 8克 冬笋 25克
调料:白砂糖 20克 黄酒 15克 小葱 5克 味精 2克 姜 2克 猪油（炼制） 30克 香油 5克 酱油 30克 各适量

1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块；
2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖；
3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。 ©学烧菜