红味酸汤鸭

主料:鸭 500克
辅料:酸白菜 50克 野山椒 50克 大蒜（白皮） 50克 豆瓣 30克 姜 50克
调料:盐 4克 胡椒粉 5克 料酒 15克 白砂糖 7克 香油 10克 味精 2克 鸡精 1克 江米酒 5克 猪油（炼制） 80克 各适量

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1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条，放入碗中；
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 泡海椒去籽及蒂，剁细成末；
5. 泡酸菜切成条；
6. 泡姜切成片；
7. 大蒜去皮洗净，切成片；
8. 野山椒去蒂；
9. 锅置火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条，加料酒煸干水分；
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12. 掺入酸汤，加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁，烧至鸭肉熟离骨头；
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅，装入汤碗中即成。 ©学烧菜