紫菜青鱼卷

1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；
2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；
3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；
4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；
5. 紫菜用温水焖烫软，洗净；
6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；
7. 两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。