炝里脊丝

1. 将肉切成丝(如肉软不好切，可先将肉放入冰箱中冻硬再切)；
2. 肉丝内加入0.5克盐和料酒，把肉抓匀；
3. 肉丝内再放入淀粉，使肉丝表面都均匀地有一层浆汁；
4. 冬笋切成丝；
5. 把锅放在火上，将油注入，烧热后放入肉丝炒熟，取出；
6. 再烧一锅开水，把肉丝放在开水焯一下取出，去掉表面油汁；
7. 将肉丝放入器皿中，加入盐、味精拌匀；
8. 将冬笋丝放入锅焯一下，取出后放入器皿中；
9. 将干净锅放在火上，注入香油，先炒一下葱、姜，出香味后去掉葱、姜；
10. 再将花椒放入炸至紫色，将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖，待凉后取出即可食用。