紫云豆花汤

1. 将鸡脯肉漂尽血水，去筋用刀背捶茸；
2. 紫菜洗净入锅氽水捞起备用；
3. 鸡茸盛入碗内，用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤，分几次搅匀， 最后搅为鸡茸糊；
4. 净锅置火上，加入特制清汤，烧开；
5. 放入味精、盐、胡椒，然后将碗内鸡茸糊搅匀入锅，烧开移微火上煮10分钟成豆花状；
6. 再将紫菜放入锅中氽热后放入碗底，最后将鸡豆花舀入上面即成。