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1. 荸荠去皮洗净切成0.3厘米厚的片；
2. 石耳（木耳）洗净撕成小片；
3. 姜切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 坐锅点火放入花生油，烧至五成热时将荸荠放入，待呈现乳白色时倒入漏勺沥油；
6. 炒锅复上火，将姜末、荸荠、石耳放入，加进料酒、香菇汤、白糖、味精及酱油，推动手勺，晃动炒锅，再加水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上香油装盘即成。
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1. 荸荠去皮洗净切成0.3厘米厚的片；
2. 石耳（木耳）洗净撕成小片；
3. 姜切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 坐锅点火放入花生油，烧至五成热时将荸荠放入，待呈现乳白色时倒入漏勺沥油；
6. 炒锅复上火，将姜末、荸荠、石耳放入，加进料酒、香菇汤、白糖、味精及酱油，推动手勺，晃动炒锅，再加水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上香油装盘即成。
