糟熘鱼片(二)

主料:草鱼 500克
辅料:土豆 15克 胡萝卜 15克 油菜 20克 木耳(干) 15克 鸡蛋清 38克
调料:香糟 30克 料酒 15克 盐 4克 白砂糖 2克 味精 2克 香油 2克 植物油 30克 醋 5克 大葱 4克 姜 3克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

正在更新视频...

1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。
2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生油少许搅拌（以免下锅后粘连）。倒油入锅，油热后，放入拌好的鱼片，用筷子轻拨，注意勿拨碎，熟后用漏勺捞出，把油倒出，将锅刷净，倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜（切末）等，煮开约3分钟，放入鱼片及香糟汁，待开锅后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。 ©学烧菜