糟汁泡牛肚

主料:牛肚 1200克
辅料:淀粉(蚕豆) 10克
调料:红糟 50克 大蒜 5克 姜 5克 小葱 15克 盐 5克 味精 3克 香油 1克 胡椒粉 1克 黄酒 5克 植物油 100克 各适量

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1. 牛双?j剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?j块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?j块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。 ©学烧菜

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