粉蒸泥鳅

主料:泥鳅 300克
辅料:甘薯 200克 糯米粉 150克
调料:姜 10克 大蒜 10克 盐 10克 豆瓣 25克 赤砂糖 5克 甜面酱 25克 江米酒 25克 味精 2克 菜籽油 15克 料酒 15克 各适量

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1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；
2. 豆瓣剁细；
3. 香菜去根洗净；
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；
7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。 ©学烧菜