碎锦桂鱼

主料:鳜鱼 500克
辅料:虾仁 50克 鸡肉 25克 火腿肠 25克 烤鸭 25克 香菇（鲜） 25克 竹笋 25克 黄瓜 25克 番茄 25克 青椒 25克 樱桃 10克
调料:猪油（炼制） 25克 味精 3克 盐 3克 黄酒 10克 胡椒粉 2克 香油 2克 各适量

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1. 桂鱼宰净，鱼肉切丁；虾仁、鸡丁用淀粉裹拌；其它配料均匀切丁。
2. 桂鱼头尾蒸熟，摆在盘子两头；炒锅加油烧热，加入调味料，放入鱼肉及配料，炒好装盘，放在鱼头尾中间；再把虾胶酿在青椒内煎熟，与樱桃一起围在盘边。

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