砂锅豆腐（二）

主料:豆腐 700克
辅料:猪肉(瘦) 100克 冬笋 100克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 100克 大白菜(白梗) 250克 冬寒菜 250克
调料:大葱 100克 猪油（炼制） 100克 盐 15克 味精 25克 胡椒粉 1克 各适量

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1. 将豆腐表皮去掉，用箩筛过滤成细泥，随后加入鸡蛋清和精盐适量拌匀；
2. 在小笼屉上铺上一块净屉布，两边要留空以保通气；
3. 将豆泥倒笼屉布上，用旺火蒸约10分钟，且勿蒸老，取出后晾凉；
4. 猪肉、冬笋切成薄片；
5. 香菇去蒂洗净，个较大的要切开；
6. 大葱从中间剖开，随后切成段；
7. 芽白叶（大白菜叶）切成与洗净的冬寒菜各装一盘；
8. 取一泥炉，装上烧红的木炭，上放一砂锅；
9. 另取锅倒入猪油，待油烧至六成热时放冬笋、香菇煸炒，加入鸡汤（1500克）、肉片、豆腐、大葱、精盐、味精；
10. 烧开后撇去浮沫立即倒入沙锅内，撒上胡椒粉，连同泥炉一起端上桌，另上芽白叶与冬寒菜即可食。 ©学烧菜