盐爆蘑菇

主料:羊肚 200克
辅料:香菜 50克
调料:香油 15克 花生油 75克 料酒 10克 味精 2克 大葱 25克 姜 10克 大蒜 10克 盐 2克 各适量

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1. 将蘑菇（羊肚的一部分）洗净切成0.7厘米宽的圆块；
2. 香菜切段；
3. 将葱丝、姜米、蒜米、料酒、盐、味精、香菜段放一碗内，调成清芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧至七成热时，将蘑菇用开水烫一下，迅速捞出；
5. 蘑菇放入油内，滑散，倒出沥油；
6. 再将蘑菇回勺上火，倒芡汁，颠炒均匀，淋入香油即可。 ©学烧菜