百香虾球

1. 将草虾去壳，挑除沙肠洗净，用纸巾吸去水分；
2. 从虾背切开(但不要不切断，只要切至可摊开成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、盐1克、胡椒粉1克拌匀腌30分钟；
3. 烧热锅子，放入适量的油加热至140℃，将虾仁表面沾上生粉；
4. 放入锅中炸至卷曲变色后取出；
5. 将锅中油倒出至剩15克，加入百香果果酱、百香果肉汁，炒香；
6. 加入盐、味淋、冰糖、水炒，煮沸；
7. 加入调匀的生粉水（生粉5克加水30克）勾芡，再将炸好的虾球放入拌匀即完成。