白扒鱼卷

主料:鳜鱼 250克
辅料:鸡肉 75克 玉兰片 25克 香菇（鲜） 10克 豌豆苗 10克
调料:大葱 5克 姜 5克 味精 3克 淀粉(玉米) 50克 鸡油 75克 玉米面（黄） 5克 料酒 5克 盐 3克 各适量

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1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；
2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；
3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；
4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；
5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；
6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；
7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。 ©学烧菜

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