番茄虾仁

主料:虾仁 300克
辅料:豌豆 100克 鸡蛋清 25克
调料:猪油（炼制） 100克 番茄酱 50克 盐 10克 白砂糖 10克 料酒 5克 味精 5克 淀粉(玉米) 25克 各适量

1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；
2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；
3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；
4. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。 ©学烧菜