滑炒鸡丁

1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
4. 南荠切成丁；
5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。