珊瑚白菜墩

主料:白菜 800克
辅料:香菇（干） 10克 冬笋 100克
调料:辣椒(红、尖、干) 5克 姜 5克 白砂糖 15克 小葱 5克 酱油 15克 盐 5克 醋 20克 黄酒 5克 花生油 20克 各适量

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1. 白菜取心齐根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，捞出；
2. 沥水的白菜心加盐，拌匀腌一会儿，挤去水分，整齐地摆在盘中备用；
3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝；
4. 取一炒锅，置火上，倒入花生油，烧至三成热，放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝，煸炒出香味后，加清水100毫升，烧制；
5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒，烧约5 分钟，起锅，将汤汁浇在白菜墩上即成。 ©学烧菜

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