玛瑙野鸭片

主料:野鸭 250克
辅料:油皮 50克 栗子（鲜） 30克 荸荠 30克 油菜心 40克
调料:植物油 30克 香油 5克 酱油 5克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 大葱 5克 各适量

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1. 将野鸭宰杀洗净后放入锅内煮熟待用；
2. 鸭肉顺丝撕成片，加淀粉拌匀；
3. 豆腐皮（油皮）每张切成6份；
4. 荸荠去皮洗净切片；
5. 栗子切片；
6. 油菜心洗净；
7. 炒锅注油烧热六成热，下入鸭肉片过油至熟透，捞出控油装盘；
8. 炒锅注油烧热，下入葱段煸香，加入料酒、水烧开；
9. 去除葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、粟子片、油菜心烧开；
10. 撒入味精，用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉片，淋入香油；
11. 炒锅注油烧热，将豆腐皮抖松下入锅内炸至金黄色，捞出控油装入碗内，将鸭肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。 ©学烧菜

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