熘黄菜

主料:鸡蛋 300克
辅料:荸荠 50克 虾米 5克 金华火腿 10克
调料:猪油（炼制） 40克 盐 3克 味精 3克 醋 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

1.将荸荠、虾米、火腿各切成细末，把荸荠末、虾米放在碗里，加上300克鸡蛋黄以及味精、醋、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鲜汤，调成蛋糊。
2.锅烧热后放猪油40克，待油至五成热时，将蛋糊倒入，用炒勺不断翻炒，并将猪油逐渐浇入，待油和蛋涨发后装盘，上面撒上火腿末即成。 ©学烧菜