熘虾仁

主料:虾仁 250克
辅料:鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 20克
调料:大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 麦芽糖 3克 白芝麻 50克 酱油 20克 料酒 5克 醋 3克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

1.将净虾仁放入碗内,加盐,蛋清,水,淀粉搅匀,将虾仁腌渍好.
2.将炒锅置火上,旺火烧至五六成热时,将虾仁下入,用筷子滑开,待虾仁炸熟后捞入漏勺控油.
3.原炒锅置火上,留少许底油,用姜丝,葱丝,蒜片炝锅,放入虾仁,颠炒两下,烹入料酒,醋,酱油,精盐,汤适量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出锅装盘即成. ©学烧菜