三丁烩虾仁

主料:虾仁 200克
辅料:香菇（鲜） 30克 冬笋 30克 番茄 30克 鸡蛋清 20克
调料:猪油（炼制） 30克 盐 2克 胡椒粉 1克 料酒 3克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 25克 各适量

1.鲜虾仁挑选去杂质，洗涤干净。水发香菌、冬笋、番茄分别切成约1厘米大的丁。
2.虾仁加精盐2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌匀。
3.锅内烧油四成热时，放入虾仁滑至散籽断生，滗出余油，锅内留油约20毫升，放入香菌丁、冬笋炒匀，加鲜汤、精盐、胡椒粉、味精烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略烩一下，再起锅装盘成菜。 ©学烧菜