烟笋煮鸡杂

主料:鸡肫 120克 鸡肝 100克 鸡心 100克 鸡肠 80克
辅料:竹笋 50克 泡椒 50克 莴笋 20克 子姜 15克
调料:大蒜 10克 味精 2克 盐 8克 白砂糖 2克 香菜 5克 芹菜 5克 色拉油 100克 淀粉(玉米) 20克 各适量

1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。 ©学烧菜