炸茄盒

主料:茄子(紫皮、长) 300克
辅料:大蒜（白皮） 20克 青椒 25克 柿子椒 25克 洋葱（白皮） 30克 猪肉(肥瘦) 300克 鸡蛋 100克
调料:料酒 15克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 2克 鱼露 10克 胡椒粉 2克 大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 30克 色拉油 120克 各适量

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1. 将茄子切成圆柱形，再切成夹刀片（即第一刀不断，第二刀一切到底）；
2. 将鸡蛋打入碗内，加淀粉调匀成鸡蛋糊；
3. 猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜，打上劲；
4. 做成馅后，裹上鸡蛋糊，放在茄夹内；
5. 青、红椒、葱分别洗净切粒；
6. 炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色；
7. 锅上火放油烧至四五成热时，下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹，炸至金黄色捞出；
8. 待油温至七成热时，复炸；
9. 再将蒜末炸成金黄色；
10. 将锅再次上火，下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜，煸香；
11. 下入茄夹，烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖，打上明油出锅。

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