炝虾仁

主料:虾仁 300克
辅料:胡萝卜 50克 洋葱 25克
调料:花生油 20克 胡麻油 2克 盐 3克 味精 2克 黄酒 1克 鸡蛋清 15克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

1.将虾仁摘洗净攥干，加精盐、味精、绍酒作基本调味，腌制片刻。
2.将蛋清拨散，和淀粉制成蛋清糊。腌过的虾仁用蛋清糊上浆后下温油锅中滑散滑透，倒入漏勺控净油分。
3.将胡萝卜和洋葱切成小丁，过油滑后倒入漏勺控净油分。
4.滑过的原料控净余油后装入小盆，再加花椒油、精盐、味精，调味并拌匀，即可装盘上桌。 ©学烧菜