炝腰花

主料:猪腰子 300克
辅料:生菜 100克
调料:大蒜 5克 小葱 5克 姜 5克 黄酒 20克 酱油 20克 盐 2克 沙姜 2克 味精 2克 豆瓣酱 10克 辣椒粉 5克 花椒 2克 香菜 10克 胡椒粉 3克 色拉油 15克 香油 5克 淀粉(蚕豆) 5克 各适量

1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。 ©学烧菜