炒金针

主料:黄花菜 200克
辅料:香菇（干） 20克 冬笋 70克
调料:小葱 20克 姜 15克 花椒 5克 味精 2克 盐 3克 料酒 3克 花生油 20克 各适量

1. 水发香菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝；
2. 净冬笋切成丝；
3. 金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分；
4. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入香菇、冬笋、金针略炒；
5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。 ©学烧菜