炒醋鱼块

主料:鳙鱼 500克
调料:白砂糖 10克 黄酒 10克 酱油 20克 醋 10克 小葱 10克 姜 5克 香油 10克 淀粉(蚕豆) 13克 胡椒粉 2克 猪油（炼制） 30克 各适量

1. 将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4 厘米、宽约2 厘米的条块；
2. 炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒，加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸；
3. 再移至小火上，将浓汤汁，烹入醋，放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡，淋上猪油10 克，浇香油，出锅装盘；
4. 再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。 ©学烧菜