炒虾仁带底

主料:虾仁 200克 鸡蛋黄 100克
辅料:香菇（鲜） 25克 豌豆 15克 荸荠 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 15克
调料:味精 2克 黄酒 3克 醋 10克 姜 5克 姜汁 10克 猪油（炼制） 35克 盐 3克 各适量

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1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺??开，起锅沥油；
7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。 ©学烧菜