炒素肉片

1. 先将鲜菇片成肉片形的片；
2. 小白菜划荚；
3. 把片好的肉片坯料，着红曲汁拌匀、使其上色，再用食盐、20克干粉浆好，待用；
4. 冬笔洗净切片；
5. 剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克；
6. 火上置锅，加植物油，待油温七成；
7. 把浆好的肉片散下锅中，用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片，随即滗去油，加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升，着水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出锅即成。