炒原汁虾仁

主料:青虾 1000克
辅料:海参（水浸） 25克 青豆 40克 鸡蛋清 100克
调料:大葱 5克 姜 3克 淀粉(玉米) 20克 黄酒 10克 盐 15克 猪油（炼制） 75克 各适量

1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
2. 海参泡发洗净切小丁；
3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
4. 葱、姜切细末；
5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。  ©学烧菜