火腿蚕豆

主料:蚕豆 300克 火腿 75克
调料:盐 2克 白砂糖 10克 味精 3克 黄酒 3克 淀粉(蚕豆) 3克 色拉油 20克 鸡油 10克 各适量

1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。 ©学烧菜