滑蛋牛肉粉丝煲

1.粉丝用约80度的热水泡软后，捞起放入沙锅中备用。
2.将牛里脊肉洗净切丝用腌料（淀粉5克、水10诧鲜汤、鸡蛋清7克、色拉油10克、酱油5克）腌入味后，过油约(120度)备用。
3.炒香材料（豆芽菜、切片的香菇、切成丝的笋、切段的葱10克），加入高汤1200毫升，做法2的牛肉丝与鸡粉炒匀，煮滚后用淀粉水120毫升（淀粉30克加水90毫升）勾芡，淋在粉丝上。
4.做法3完成后，于上打一个蛋黄，放在炉火上煲约2分钟，撒上葱花30克、香菜即可食用。