滑熘四宝

主料:鸡胸脯肉 50克 草鱼 50克 鸭肝 50克 鸭肫 50克
辅料:黄瓜 50克 鸡蛋清 40克 淀粉(玉米) 75克
调料:花生油 75克 鸭油 25克 料酒 25克 味精 15克 大葱 10克 姜汁 10克 大蒜（白皮） 3克 盐 3克 各适量

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1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；
2. 鸭胗两面剞成横竖花刀；
3. 黄瓜切成小滚刀块；
4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好；
5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透；
6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁（蒜拍碎加水）、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁；
7. 炒勺上火，放入花生油烧热，放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透，倒出沥油；
8. 再将原料倒回勺内上火，放入配好的芡汁颠炒均匀；
9. 淋入鸭油，装盘即可。

©学烧菜

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