溜白肉豆腐丸子

主料:肥膘肉 150克 豆腐 150克
辅料:冬笋 50克 黄瓜 50克
调料:鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 35克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 大葱 3克 姜 3克 香油 5克 花椒 2克 各适量

1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。
2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。
3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。 ©学烧菜