清蒸鳜鱼

主料:鳜鱼 700克
辅料:香菇（鲜） 10克 玉兰片 25克 豌豆苗 25克
调料:鸡油 50克 味精 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 大葱 25克 姜 25克 八角 2克 盐 8克 各适量

1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；
2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；
3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；
4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；
5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。 ©学烧菜