清蒸鲻鱼

主料:鲻鱼 1500克
辅料:火腿 15克 春笋 15克 香菇（干） 8克 猪油（板油） 15克
调料:姜 10克 盐 10克 黄酒 5克 冰糖 10克 猪油（炼制） 15克 小葱 25克 各适量

1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；
2. 葱切成3 厘米长的段；
3. 猪板油剥去膜，切丁；
4. 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹；
5. 将猪板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面；
6. 再加入黄酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10 分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。 ©学烧菜