清蒸白鱼

主料:白鱼 700克
辅料:肥膘肉 50克 玉兰片 25克 火腿 25克 油菜 20克
调料:料酒 20克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 醋 10克 大葱 15克 姜 30克 各适量

1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。 ©学烧菜