清蒸武昌鱼

主料:武昌鱼 1000克
辅料:香菇（鲜） 50克 冬笋 50克 火腿 50克
调料:盐 20克 味精 5克 小葱 8克 姜 8克 胡椒粉 1克 鸡油 25克 黄酒 10克 猪油（炼制） 70克 各适量

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；
2. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；
3. 用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；
5. 将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；
6. 葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；
7. 将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；
8. 蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。 ©学烧菜