清烹沙半鸡

主料:鸡 200克
辅料:鸡蛋 50克 小麦面粉 15克
调料:黄酒 10克 猪油（炼制） 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 盐 3克 香油 10克 味精 2克 酱油 10克 醋 5克 各适量

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1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日；
3. 炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
7. 原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。 ©学烧菜