清烩虾仁

主料:虾仁 150克
辅料:蚕豆 50克 蘑菇(鲜蘑) 25克 金华火腿 25克 鸡蛋清 10克
调料:猪油（炼制） 50克 盐 2克 胡椒粉 1克 味精 1克 淀粉(蚕豆) 15克 各适量

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1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2. 虾仁洗涤净；
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。 ©学烧菜

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