清汤牛肉丸

主料:牛肉(后腿) 300克
辅料:鸡蛋清 50克 菠菜 50克 冬笋 20克 发酵粉 2克 淀粉(豌豆) 30克
调料:香油 5克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 1克 各适量

1.将嫩牛肉洗净,切成小块.放碗中,加入清水,苏打粉浸泡三小时,捞起,用清水略洗,用刀剁成泥,放入盆中,加入鸡蛋清搅匀,再加入味精一克,干淀粉,清汤100克用力搅匀,下白糖,精盐三克搅打上劲.
2.将炒锅上火,倒入清汤300克烧沸,离火,将牛肉泥挤成肉丸放入汤中,肉丸大小如桂圆状,锅上火,煮熟,加入冬笋片,菠菜,用精盐2克,味精一克调味,装入碗内,淋入香油即成. ©学烧菜