清拌茄子

主料:茄子(紫皮、长) 500克
调料:香油 10克 花椒 2克 香菜 10克 大蒜 5克 白砂糖 10克 酱油 10克 盐 3克 醋 10克 味精 2克 各适量

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1.茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2.炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄片上。
3.香菜洗净，切成段，撒在茄片上拌匀即成。 ©学烧菜