泥湖菜里脊丝

主料:泥胡菜 400克 猪里脊肉 150克
辅料:鸡蛋清 25克
调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 2克 甜面酱 15克 料酒 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 13克 花生油 30克 各适量

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1.将泥湖菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，控干水分。猪里脊切成细丝，放碗内，加盐、味精各少许、料酒5克抓匀，再放入蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时，下里脊丝划散，捞出沥油。勺内留油20克，下葱、姜丝煸出香味，加甜面酱炒熟，烹料酒、清汤50毫升，放入肉丝稍炒，再加入泥湖菜，开锅后加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，最后淋香油，装盘即可。 ©学烧菜