椒麻滑腰片

主料:猪腰子 450克
辅料:生菜 100克 鸡蛋清 30克
调料:大葱 5克 盐 5克 姜 5克 味精 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 4克 料酒 10克 花椒 5克 各适量

1. 猪腰去膜，去臊，切成薄片，用盐、料酒、姜、葱码味，再用清水冲干净，加鸡蛋清和匀，入沸水中氽至断生；
2. 花椒用刀剁成椒麻泥；
3. 取一干净盘，摆入生菜叶，码上氽好的腰片；
4. 锅内掺鲜汤烧沸，加味精、香油吃好味，然后烹入椒麻泥，用湿淀粉勾芡起锅，浇于腰片上即可。 ©学烧菜