油爆双脆

主料:猪肚 200克 猪腰子 250克
调料:大葱 10克 大蒜 5克 生抽 5克 白砂糖 10克 醋 20克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 10克 花椒 3克 花生油 50克 各适量

1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。 ©学烧菜