水煮白菜

主料:白菜 500克 猪肉(瘦) 100克
辅料:鸡蛋 50克
调料:大葱 25克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 2克 盐 3克 植物油 50克 味精 5克 胡椒粉 1克 香油 20克 豆瓣辣酱 50克 酱油 50克 料酒 15克 淀粉(玉米) 2克 各适量

1. 将白菜心洗净撕成块；
2. 猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀；
3. 干红椒切成段；
4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎；
5. 在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克；
6. 待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味；
7. 将猪肉片放入锅中，加入白菜块；
8. 待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。 ©学烧菜